不日，餐饮供应链指南走访市集时留意到，正在广州客村的艺苑南途，500米内就漫衍着不下5种牛肉餐饮品类，包罗牛杂煲、牛肉盖码饭、生烫牛肉米线、湿辣牛肉烧烤、牛肉暖锅等

　　当前，正在渣渣牛肉暖锅、牛肋条自帮、鲜切牛肉暖锅、生烫牛肉米线多个细分赛道，都仍然跑出了一批连锁品牌。

　　例如，生烫牛肉米线元以内，还能供应鲜切的牛肉。鲜切牛肉暖锅同样以鲜牛肉为卖点，人人门店东打“鲜切+自帮”的形式，通过明档厨房现场展现牛肉的支解历程，让消费者直观感应到产物的稀罕，产物的价钱感也会更强。

　　归纳来看，牛肉市集接收度通常，价钱感强，适合行为餐厅的主打产物。牛肉餐饮再有进一步开采的发扬空间。但跟着消费者对食材稀罕度和品格的央求变高，餐饮商家也要对自己的牛肉供应链实行升级。

　　牛肉餐饮假设能餍足消费端的需求，告终轨范化出品，就有机缘搏得更大一片宇宙。而这背后，都有赖于牛肉供应商。

　　这些供应商通过自己正在财产端的上风，接连打造牛肉爆品，仍然是牛肉餐饮背后的主要撑持力气。例如，潜心鲜牛肉供应链的客串一把（下称“客串”）。

　　餐饮供应链指南相识到，该品牌构修了从牧场养殖、供应链出产到研发革新产物的完全财产链条，僵持行使鲜牛肉为原料，并针对餐饮消费趋向连续研发革新，为餐饮客户们带来了多款统筹口感与性价比的增量产物。

　　例如，黑椒牛幼排、泡椒牛肉串、山胡椒牛肉等，月销都已赶上了百万串。再有爆款产物时间牛肉筋，月销量仍然达530万串；庙街牛肉串单月最高销量也有达470万串。据相识，客串的总共牛肉串系列产物，年销量仍然打破了5亿串。

　　就拿时间牛肉筋这款产物来看，原料采用了稀罕牛肉，并且是牧场 28 个月天然成长的优质新疆褐牛的牛排腩部位。该部位具有筋肉知道的纹理，油脂丰厚，高温炙烤后，映现出焦香流油、汁水丰盈的怪异口感。同时，借帮客串的物流系统，时间牛肉筋能够稀罕配送到餐饮门店。

　　再有黑椒牛幼排，其原料轨范也很苛苛，僵持选用新疆褐牛去骨牛幼排。一头 600 公斤轨范褐牛，只可选用约 3kg 。之后又要颠末 400 度高温烤造、 120 秒刷一次油、 60 秒翻一次面等多道工艺，从而打造出表酥里脆的怪异口感。

　　值得留意的是，客串正在为餐饮门店供应高品格牛肉产物的同时，也会对牛肉串的观点、味型、映现形式等实行革新，拓展牛肉产物的内在。

　　例如，客串联结寰宇各地分别风韵，拓荒出的“牛肉串 108 将”系列鲜牛肉串产物；把粤式叉烧酱应用正在牛肉串中，打造出的粤式风韵叉烧牛肉串；操纵秘造泡椒酱、辣妹子酱等湘味复合调味酱，打造出的姜辣牛肉串、辣妹子牛肉串、泡椒牛肉串等；再有将生蚝的鲜香和腊牛肉咸香相联结，打造的创意产物“蒜香腊牛肉生蚝”……

　　针对分别部位的牛肉，各种餐厅的用餐需求，客串仍然酿成了多品类的产物矩阵，延迟到了总共牛肉系列，包罗牛肉串、牛杂、牛腩、吊龙、卤牛肉……根本上可以餍足暖锅、烧烤、粉面、幼龙虾、牛蛙等分别行态、分别餐饮场景对待牛肉产物的需求。

　　其它，客串还能够供应专业的定造化效劳，为餐饮品牌打造拥有辨识度、味觉回想点的差别化牛肉产物。

　　能够说，客巴结过进步出产工艺、手艺革新能力，为餐饮商家办理牛肉产物的出品轨范化困难，同时告终了产物的差别化革新。

　　餐饮供应链指南也相识到，截至目前，客串已与多家连锁品牌设置了互帮联系，效劳了温莎 ktv 、文和友、红盔甲、蛙幼侠、和府捞面等 300 多个品牌、 5000 多家门店。

　　分别于纯朴的供应链工场，客串仍然买通了牛肉上下游财产链，既开店卖烧烤，也修厂供应牛肉产物。客串旗下具有连锁烧烤品牌“客串出品·鲜牛肉串”，门店漫衍于湖南、浙江、江苏等多省。同时还造造了轨范化6S工场。

　　“上游出产工场+下游餐饮门店”的协同发扬形式，让其门店和供应链能够彼此赋能，也为客串打造爆品供应了有力接济。借帮门店的出卖数据，客串也能够优化后端的出产策动和研发偏向。

　　客串品牌闭联负担人向餐饮供应链指南揭发，公司研发团队拓荒出新产物后，并不会直接进入市集，而是上线客串自己的餐饮门店，通过终端门店的出卖数据及消费者反应，先裁汰一批市集回响欠佳的产物，并连续优化、升级产物的风韵、出品形式。“只要通过门店一再验证的优质产物，才会供应到客户”。

　　依托餐饮门店，客串得以直面消费者，对待消费终端的喜欢、市集时髦口胃，都有深远洞察。再加上，产物进入市集前，就颠末了多轮迭代，最终保存下来的产物口感优、品格佳。曾经推出，就广受好评。

　　除此除表，从牧场养殖到产物革新研发，再到餐饮门店端的运用，总共流程、枢纽，客串仍然酿成了一套苛苛的轨范。

　　例如，正在养殖枢纽，客串正在新疆伊犁自养了2000多头褐牛，同时正在长沙县设立了褐牛流转基地，用于养殖、流转。这种牛的适合性好、抗病力强，以肉质紧嫩、奶香味足著称，是加工成牛肉产物的理思选取。

　　为了映现更优的口感，客串正在自然牧场放养褐牛，让它们以天山雪水、牧场百草为食，同时哺乳期、育肥期也城市对饲料实行科学配比。

　　出产加工枢纽，客串仍然投资开设了长沙丰营畜牧业有限公司，与新疆创锦集团、广州江村公司、湖南红星大市集笼络策划红星屠宰场，屠宰、支解牛肉。

　　别的，客串还具有6S级烧烤轨范化工场及多家主旨工场，买通了从养殖、屠宰到加工的褐牛全财产链，以此告终从牧场到餐桌的全流程管控。

　　躬身入局开餐饮店，更挨近餐饮端简直实需求，同时又连续夯实供应链，左右出产本钱，为餐饮端带来更安定优质、性价比高的牛肉产物。能够预料，客串的他日，再有很大遐思空间。

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