邻近春节，潍坊诸城陌头巷尾充斥着浓烈的香气，只是一瞬便勾起行人的食欲。这香气的泉源，便是传承两千年、著名远近的诸城烧肉。

　　为赶行市，天还没亮，诸城的烧烤作坊里早已灯火透明，店家开启了一天的劳作。选材，是造造诸城烧肉的第一步。奇怪的猪肉，必需是本地田舍经心喂养的黑猪，肉质紧实，肥瘦相间。猪头、猪蹄、猪大肠等部位，都是造造烧肉的上佳资料。

　　处置食材的进程极为考究。店家熟练地将猪肉割据、洗净，用特造的香料举办腌造。这些香料，是诸城烧肉怪异风韵的窍门所正在，由多种中药材和调味料经心调配而成，不单去腥，更为猪肉注入了浓烈醇厚的底味。

　　腌造完毕，猪肉被放入大锅中炖煮。大锅里，水与老汤按比例同化，放入腌造好的猪肉，到场葱姜蒜等配料，大火烧开，再转幼火慢炖。炖煮进程中，精准掌控火候与期间，让猪肉充塞汲取汤汁的出色，直至肉质酥软，用筷子轻轻一戳，便能探入此中。

　　诸城烧肉最为怪异之处，当属炖熟后的熏烤工序。师傅们将煮好的猪肉置于特造的铁架之上，锅底则铺上一层白糖与幼米。跟着温度升高，白糖受热融解，披发出缕缕青烟，幼米也正在高温下开释出独有的香气。师傅赶速盖上锅盖，让猪肉皮相熏烤出一层金黄诱人的色泽，同时，那淡淡的烟熏味也丝丝入扣地融入肉中，为烧肉扩充一抹别样的风韵。

　　诸城烧肉的史书，从诸城出土的汉代《庖厨图》石描摹像中，便可探其详情。“庖厨图”是诸城前凉台村东汉汉阳太守孙琮墓中出土的珍惜刻石，为国度一级文物。刻石高1.51米，宽0.75米，细线阴刻，刀法熟练，确切地反响了墓主孙琮生前庖厨内的场景，细腻地显示了各式人物、事物的状态，实质充裕，景色传神，活龙活现。

　　烧烤行感人类最早的烹调格式之一，正在《诗经》中已有所记录，而诸城博物馆的这幅“庖厨图”，可能知道直观地看到汉代人的烧烤，与咱们即日的烧烤已极端相仿。刻石上行家各司其职、忙而不乱，画中也反响了汉代厨事的方方面面，包罗各式灶具、炊具、盛装食品用的鼎、罐、盘等。正在厨房中挂有猪头、猪腿、鸡、兔、鱼、鳖等各式牲畜野味，职责美观有宰牲、做饭、酿造等多个场景。宰牲有捅羊、捶牛、杀猪、打狗、杀鸡；做饭者有劈柴、烧火、掌勺、搅拌、打水。烤肉串的场景活灵动现，有指导者、切肉者、传送者、煽火者、烤肉者……这也是我国目前出现最早的记录、描摹烤肉串全进程的场景丹青。

　　正在诸城烧烤中，除了可能吃到猪头肉、鸡翅、鸡腿等猪和鸡常见的身体部位，剔除鸡肉的骨架子正在诸城人手中也摇身一形成为令人丁舌生香的美食，这即是诸城烤鸡架。诸城人爱吃、会吃，有的用烤鸡架作下筵席搭配阴寒啤酒，有的将鸡架掰开辅以洋葱、香菜等凉拌，每个体都能正在炎炎夏季中寻找到属于我方的绝配秘方，这也是诸城烧烤给全数门客带来的独有的夏季欣慰。

　　时至今日，诸城烧烤正在承受守旧烧烤工艺的根底上，赓续标新立异，更正了烧烤工艺，增加了烧烤的品种，渐渐使烧烤造成了一门新兴物业。诸城特性烧烤以其范畴之大，种类之多，影响之远，风韵之美，令人垂涎三尺。

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