“若是都市有滋味，那齐齐哈尔肯定是烧烤味儿的。”从古法烧烤到今世的革新演绎，烤肉已成为齐齐哈尔人存在的一个人，吸引着各地搭客。

　　齐齐哈尔位于黑龙江省西南部，又称鹤城，这里有扎龙湿地，是丹顶鹤的田园。同时，地处全国三大黑土带之一的松嫩平原本地，优质的地区情况出现出品德极佳的肉牛，让齐齐哈尔成为我国要紧的畜牧业基地之一。2022年6月，齐齐哈尔被全国中餐协同会授予“国际烤肉美食之都”，成为都市靓丽的新手刺。

　　行动第六届黑龙江省旅游物业繁荣大会的主办都市，齐齐哈尔举全市之力促使烤肉物业，朝着“圭臬化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”的对象繁荣。2024年6月，由黑龙江省商务厅、齐齐哈尔市群多当局协同主办的2024龙江美食文明节暨齐齐哈尔烤肉美食节，吸引了一批搭客前去，也让齐齐哈尔烤肉的名声更进一步嘹亮。

　　本年夏季，复旦大学音讯学院“记实中国”团队（以下简称“记实中国”团队）来到黑龙江省齐齐哈尔市，试图领悟齐齐哈尔怎样赓续擦亮“国际烤肉美食之都”这张手刺。

　　齐齐哈尔市商务局服贸处副处长丛琪先容，截至目前，天下齐齐哈尔烤肉门店共计胜过2.3万家，占天下烤肉门店的12%。跟着烤肉物业的圭臬化、连锁化、数字化繁荣，齐齐哈尔烤肉全物业链酿成，捉住电商潮水让烤肉长红繁荣。

　　“记实中国”团队防备到，得益于收集和物流业的繁荣，齐齐哈尔捉住了电商潮水，斥地肉类、蘸料等商品线上售卖的渠道。收集龙头品牌启发齐齐哈尔当地一批中幼商家增进了直播交易，线上+线下的齐齐哈尔烤肉品牌矩阵开端酿成，“肉—食”一体化全物业链正迈向超越式繁荣。

　　万年前，嫩江流域的先民们就早先用石头烧烤食品，以抵御北方的厉寒，自后的人们将烤肉继续校正，协调多民族的特点，酿成了独具一格的齐齐哈尔烤肉。

　　分别于近来极少“爆红”的都市，齐齐哈尔早已有“长红”的履历，正在2022年6月，齐齐哈尔市得到“国际烤肉美食之都”荣幸称呼。齐齐哈尔烤肉身手入选了黑龙江省级非物质文明遗产，行动龙江要紧的美食文明符号，齐齐哈尔烤肉更是享誉天下各地，正在笑剧片子《夏洛特懊恼》中，齐齐哈尔人沈腾扮演的脚色也向表国人先容美食“齐齐哈尔芭比Q”。

　　齐齐哈尔是达斡尔语，意为“自然牧场”，北纬47度线正在此穿过。适宜的天色，精良的生态，让北纬47度线成为公认的黄金肉牛奶牛养殖带，肥饶的寒地黑土为大领域畜牧业养殖供给了优裕饲料。肉的品德好，这是烤肉好吃的须要要求。

　　从养殖、屠宰再到部位遴选、精美肢解，遵照分别品德特征和成菜央浼，牛肉被肢解成上脑、眼肉、肋扇、表脊、板腱、里脊、燕翅等100余个部位，分其它部位有分其它口感，能够餍足门客的多样口胃央浼。

　　齐齐哈尔餐饮烹调行业协会党委书记、魁牛餐饮收拾有限公司总司理郭辉对“记实中国”团队先容，齐齐哈尔烤肉蘸料选择富含卵白确当地大豆粉，地产熟造“四粒红”花生碎和芝麻粉、香菜籽粉、紫苏子粉、孜然粉增香，还要列入适量的桃酥粉、辣椒粉提鲜。烤熟的牛肉再蘸上点睛出魂的秘造干料，用生菜或苏子叶包裹食用，再配上北大仓、雪菲力等特点烤肉伙伴，阳间鲜味尽正在烟火之中。

　　分别于其他地方的烧烤，齐齐哈尔烤肉定位于正餐。一位出租车司机臧师傅告诉记实中国团队，齐齐哈尔烤肉有无缺的菜谱。“若是当地人说，吃烤肉去，那就不止正在盘上烤肉，又有烤串或者其他主食等等。” 烤肉仍旧成为表地人存在中不行或缺的一个人，简直家家都市有我方的烤炉，有的是用炭火烤的，若是是正在室内则是通电的烤炉。“六十块钱买点肉，再整点菜和馒头啥的一烤，俩人都吃不完。”臧师傅呈现，表地住民还会时往往去界限的烤肉店吃，有时是边区的诤友来，有时则是由于“纯净思吃，一阵子不吃就思”。

　　上世纪八十年代从此，烤肉店早先大领域闪现正在齐齐哈尔陌头巷尾。将点燃变红的原柴炭置于拥有重工业特点的齐齐哈尔烤锅内，放上带孔的铁造烤盘，取一块清白的牛油擦拭全豹烤盘，不但是润锅，也是一类别样的开盘典礼。

　　当牛油发泡消融时，将拌造好的肉片平铺于烤盘上，待肉片缩幼、底面稍微变色时用筷子翻面，烤造肉片油泡翻腾，两面变色、微硬，抵达九分熟即可食用，口感香醇，回味无限。

　　表地人先容，正在每个餐桌上必点的家庭拌肉是表地的特点之一，从最早先的列入圆葱、酱料、蛋清等的根源版本，到现正在继续列入新的思法，每一家的菜单都有特有的吸引力。

　　正在梅里斯达斡尔族区，一种叫做柳蒿芽的野菜还被搬上了烤肉桌，它被达斡尔人称为“救命菜”。正在以前食不充饥时，达斡尔人靠采撷柳蒿芽来渡过饥馑。《诗经》和《本草纲目》中有记录，苦辛、性湿的柳叶蒿，拥有健脾胃、养肝胆、消炎去火、清热解毒之疗效，还能降血压、降血脂，将柳蒿芽与烤肉维系也合适国人药食同源的理念。

　　正在2024年齐齐哈尔烤肉创意大赛中，柳蒿芽拌肉获评一等奖。郭辉是柳蒿芽拌肉的创始人，他提到，西餐中有迷迭香、罗勒等香料，咱们则能够运用柳蒿芽特有的香气，这也成为梅里斯地域的特点之一。

　　臧师傅还提到，东北人对酸菜的情有独钟也显露正在烤盘上。点一份酸菜，将它们铺正在烤盘的周边，中央用来烤肉，肉多余的油脂被酸菜接收，变得越创造晰，酸菜的水分继续被热炭蒸发，搀杂着肉的香气，二者相得益彰。

　　“记实中国”团队防备到，近年来，跟着齐齐哈尔被誉为“国际烤肉美食之都”，齐齐哈尔烤肉也朝着“圭臬化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”大跨步迈进。齐齐哈尔还创建了烤肉协会。

　　“截至目前，天下齐齐哈尔烤肉门店2.3万家，占天下烤肉门店的12%，并正在韩国、日本、法国等国度和地域开设41家门店。”齐齐哈尔市商务局服贸处副处长丛琪先容，齐齐哈尔烤肉继续巩固品牌修理，注册了齐齐哈尔烤肉整体字号，通盘启动了齐齐哈尔烤肉省级非物质文明遗产申请，将以整体字号为抓手，保护齐齐哈尔烤肉品牌地步，为物业速繁荣、大繁荣营造优异的程序，进一步提拔齐齐哈尔烤肉国内国际影响力。

　　而今，正在齐齐哈尔，烤肉全物业链仍旧酿成，环绕繁育养殖、配套种植、营业屠宰、肢解加工、调料设备、酒水伙伴、冷链物流、超市门店、烤肉电商等链条正继续延迟。

　　郭辉对“记实中国”团队先容，早正在5年前，齐齐哈尔烤肉就通过直播电商走进千家万户，实行36幼时天下配送。魁牛大片肉烧烤雇主芳姐提到，除了正在齐齐哈尔，门店也正在大庆等地开了分店。正在店内也有真空包装好的拌肉、大片肉、酱料等，正在其他地方也能尝到正宗的齐齐哈尔烤肉。

　　正在2024龙江美食文明节暨齐齐哈尔烤肉美食节中，齐齐哈尔市开启“乡里好味”系列直播行径，协同京东集团和当地烤肉门店企业同向发力，践诺“当局补贴、平台帮力、金融赋能、商家让利”优惠叠加，线万元当局消费券。丛琪先容，齐齐哈尔结构召开了京东集团对接齐齐哈尔烤肉物业带漫说会、抖音电商培训办事，邀请生鲜类目头部商家来齐齐哈尔市对接齐齐哈尔烤肉供应链，促使齐齐哈尔烤肉物业与电子商务协同繁荣。

　　而今，齐齐哈尔烤肉已成为表地的“网红地舆标识”，为人津津笑道。丛琪呈现，下一步，齐齐哈尔将践诺齐齐哈尔烤肉品牌提拔举动，集合培植一批头部电商直播企业，主动对接抖音、速手、京东、美团等主流电商平台，完毕策略配合，上线公益告白，为企业争取流量及行径支柱。同时，发扬省级非遗项目身手传承演示引颈感化，评比齐齐哈尔烤肉省级非物质文明遗产传承单元，打造非遗品牌矩阵，继续擦亮“国际烤肉美食之都”的都市手刺。