的数千家门店遍布寰宇，但这个品牌却屡屡爆发食物安定题目，消费者的信托一步步崩塌，连带着很多加盟商也被扬弃、经受着失掉。

　　值得贯注的是，剩菜接纳的背后不止是几个黑心商家的片面举止，更是餐饮从业者所联合面对的近况：低价竞赛日益激烈，表加表卖平台筹备本钱高的双重挤压，正在食材和执掌上挤利润，这成了许多餐企活下去的独一宗旨。

　　看到音讯的刹时，宋晓(假名)原来绝不不料，反而对待网友响应如许之大感应讶异。正在他的认知里，客单价20元以下的平价餐饮店往饭菜里增添科技与狠活，或者将隔夜食材再加工后陆续售卖，这些都是再惯例然而的操作。

　　宋晓曾正在河北保定一家中式疾餐店做事后厨勤杂工。正在后厨的低温冷库里，解冻池中永久漂浮着色彩发白半透后、肉质疏松的逾期虾仁，正在保水剂(焦磷酸钠)和幼苏打混杂液里浸泡30分钟，再放入掺着香精的双氧水中一再漂洗——砂锅里的鲜活食材就被端上了消费者的餐桌。

　　为保障出餐恶果，宋晓和同事们从不洗涤用来油炸的虾和幼鱼，厨房纸一擦就直接扔入油锅，那些净水冲刷不掉的粘液和污渍，便借由180度的复炸油来竣工高温杀菌。正在职务的半年时光里，宋晓和同事们根本不吃店里的饭菜，有一次，厨师做了一锅新菜，他找来正在后厨打杂的同事帮理尝一下滋味，被同事摆手拒绝，你这是害我。

　　幼我筹备的餐饮幼店如许，行动寰宇连锁餐饮品牌的杨铭宇黄焖鸡米饭，其加盟店的卫生境况也谢绝笑观。早正在2016年，无锡的杨铭宇加盟店就被曝应用逾期肉，加工厂所正在幽静的烧毁工场，卫生境况脏乱不胜，工人没有佩带任何分开器械，连切肉的砧板也一经发霉。除此以表，杨铭宇黄焖鸡还被曝出过吃出老鼠、整体中毒等食安事变。

　　食物安定题目频发，拖慢了杨铭宇黄焖鸡的扩张程序，近两年，杨铭宇黄焖鸡的门店数目大幅删除，从巅峰时刻2021年的寰宇门店6000多家缩水至2025年的2518家。

　　崩塌的导火索埋正在杨铭宇黄焖鸡加盟系统的缝隙中。熟练行业的人都大白，杨铭宇黄焖鸡的品牌执掌相对粗放，至今没有打磨出一个实用于领域化拓展的单店模子。

　　所谓的没有实用于领域化拓展的单店模子，正在加盟商看来，即是总部的执掌形式过于疏松，简直形同虚设。

　　行动寰宇性连锁品牌，杨铭宇黄焖鸡胀吹实行全工业链管控，但正在实质运营中，所谓的管控却流于时势，多名也曾加盟或现正在正正在筹备杨铭宇的加盟商告诉记者，正在大都境况下，总部所谓的管控仅阻滞正在纸面，区域代办的卫生放哨根本靠自愿，有时泰半年才放哨一次，且会提前报告加盟商查验日期。正在放哨流程中，代办们重心核查的也是采购单子，而非后厨卫生境况。

　　加盟商石波于2019年正在江西某三线都会加盟了杨铭宇黄焖鸡，2023年合同到期后挑选退出。石波以为，杨铭宇面对而今的境界属于预料以表，情理之中。因为缺乏庄重的管控和审查，加盟商们开店全凭良心。

　　据石波追念，总部放哨员比拟于冰柜里的冻肉有没有解冻再复冻，更存眷你台账上的酱料包采购量是否达标。

　　正在2000多家杨铭宇加盟店里，也有庄重按照卫生执掌条例的加盟商，这些门店的生意也同样受到波及。杨颖2023年9月正在内蒙古开了一家杨铭宇加盟店，店里证件完满，至今庇护着较高的卫生准绳，一切食材的采购记实也有账可查。逐日用不完的食材，杨颖都邑倒掉或喂给途经的逃亡猫。

　　然而受风云影响，杨颖的店肆单量从每天的100余单降低至60单摆布，这个工夫甘心来店消费的多人是老顾客。

　　她感应委曲，每天正在抖音直播后厨境况，为我方的店肆鸣冤，然而成果甚微。络绎无间的食安事变耗费了大多对杨铭宇的信托，正在杨颖的直播间里，不少观多不睬会她的分辩，正在直播间刷屏再也不吃黄焖鸡了。

　　正在平价消费时期，餐饮一经成为门槛最低的创业挑选，连锁餐饮品牌依赖着洪量All in开店的个人加盟商、前仆后继地挺进万店队伍。

　　行动中式米饭疾餐的代表，杨铭宇黄焖鸡依赖黄焖鸡米饭这一大单品，正在过去的十几年里成为和沙县幼吃、兰州拉面齐名的国民疾餐顶流，吸引了大宗加盟商。

　　2019年至今，行业通过极速变更。拌饭、煲仔饭、酸菜鱼米饭等各个品类接踵振兴，消费者的正餐挑选越来越多，杨铭宇黄焖鸡的竞赛敌手不单是其它品牌的黄焖鸡米饭，另有米饭疾餐赛道的一切挑衅者。

　　2024年春天，一家其它品牌的连锁中式疾餐店开正在了距陈安成的加盟店1公里的商圈。为给新店造势，这家疾餐店推出了种种优惠营谋，原价22元的盖饭仅卖18元，还异常赠送配菜和饮料。当月，不止陈安成的店肆受到影响，销量直线下滑，边际其它餐馆的订单额也都有所下滑。

　　本认为这只是新店开业的限时优惠，但第2个月，这家店肆陆续仍旧着同样的优惠力度。为保方丈续下滑的订单量，陈安成这名筹备十余年杨铭宇门店的加盟商也不得不抑价。

　　连锁品牌的根本打法即是用猖獗扩张的领域来摊低供应链本钱，用低价包罗墟市，强抢个人户和其它幼品牌的生意，直至站稳某个细分品类，但这个打法正在奶茶和咖啡业态管用，到了中式疾餐则是杀敌一千、自损八百。

　　正在中国，餐饮行业的总体净利率正在10%摆布，而中式疾餐的净利率要更低少许，目前正正在冲刺上市的老乡鸡、老舅父、村庄基等中式连锁疾餐品牌，据招股书数据，近几年的均匀净利率唯有4%~5%。

　　比拟奶茶、咖啡，中式疾餐必要正在人流量大的地方开店，房租本钱居高不下，所需伴计也更多，人力本钱年年上涨，主打的现炒形式也拉高了原料和人为本钱。

　　比拟杨铭宇黄焖鸡，上述提及的这几家中式疾餐以直营为主、加盟为辅，食物安定等有必定保证，但相对的安定也是靠推高本钱换来的，正在一线都会，中式疾餐均匀价钱高达30~40元，正在二线元，所以，老乡鸡等品德中餐被都会白领吐槽月薪2万也吃不起。

　　更平价的中餐店意味着本钱更高、利润更低，开店的老板们根本是哈腰捡钢镚，正在价钱战中仅仅庇护着存在。

　　行动一名从业多年的老餐饮人，陈安成内心显现，房租、水电、员工工资和总部每单1.5%的运营抽成......这些都是降不下来的硬本钱，抑价只会导致卖出的每一单都赔钱，永久下去，究竟便是合店大吉。

　　面临同业过分凶猛的价钱战，陈安成只可挑选延伸开店时光。他把开店时光从过去的12幼时延伸至17幼时——妻子日间看店，他从黑夜8点待到凌晨4点。时光延伸后，陈安成店肆的单量均匀每天仅延长了10单摆布。

　　陈安成算过一笔账，平常8.5元一斤的奇怪鸡肉，店里一天起码必要80斤，假设拿3元一斤的僵尸肉和鲜鸡肉混着卖，本钱起码能够删除30%。

　　正在陈安成供给的2025年3月的表卖订单截图中，截至3月15日，其店肆的表卖订单有1434笔，实收33256元，扣除了营谋补贴、佣金和配送任事费后，陈安成的实收为21604元，云云算下来，给到平台的用度占到营收比例约35.03%。

　　正在平台筹备的本钱过高，这是表卖餐饮永久存正在的题目，固然表卖平台向商家供给了宏壮的用户流量和配送汇集，但很多餐饮商家以为，我方的劳苦筹备即是正在给平台打工。以至正在日单量太少的境况下，靠表卖提上来的收入连单日运营本钱都掩盖不了，但现正在做生意又离不开表卖平台。

　　陈安成告诉记者，和10年前分别，人们的消费风俗早变了，而今正在他的门店，表卖订单占总单量超七成。

　　与高订单量相伴而生的是平台的绞索越勒越紧。对商家来说，不参加优惠营谋就没有流量，但做了之后，相当一局部订单收入根蒂进不了我方的口袋，纯粹是正在给平台打工。

　　正在表卖平台的筹备本钱压力以表，陈安成还需应对更为潜匿的轨则博弈。昨年，正在参加补贴营谋时期，陈安成发觉表卖平台的区域代办未经授权、专断为表地杨铭宇加盟商修设定向优惠计谋。

　　加盟商曾多次向杨铭宇品牌方投诉这一题目，生气由总部具名办理，但未能得到有用支撑。为删除失掉，陈安成不得不自决监控，一朝发觉品牌代办悄悄上线了满减计划，他就即刻手动终止，像防贼相同防着。

　　合联部分早就贯注到了这种体例性抵触。2022年2月18日，国度兴盛改变委、财务部、人力资源社会保证部等14部分连结印发《合于增进任事业范围麻烦行业克再起盛的若干计谋的报告》，提出领导表卖平台进一步下调餐饮商家任事费。

　　正在商家的筹备逻辑中，平台扣除的那局部收入并未删除。业界明白人士以为，能够预念的是，平台和商家的抵触将不断存正在，这种抵触难以正在短期获得有用办理。如今，表卖平台面对的另一个出色题目是，商家正在庇护高筹备本钱的同时，平台并未负担起相应的拘押义务。

　　表卖平台应当提升餐饮门店的准初学槛，同时巩固有用监视，原来巩固监视的方法很单纯，平台能够愚弄表卖骑手的气力举办监视。平台能够设立一套激劝机造，煽动骑手一朝发觉商家存正在违规举止，即可通过平台供给的特意渠道举办举报，但实际境况下，这种理念化的拘押提案的实施难度相当大。

　　据《中国餐饮品类兴盛陈说2025》显示，截至2025年3月，寰宇餐饮门店总数亲密800万家；据《中国即时配送行业兴盛陈说》显示，寰宇表卖骑手数目已打破6000万人，日均配送订单超8000万单。超负荷的运行，使得表卖平台的监视愿望与实践空间被极大压缩。

　　当被问及是否会再次挑选加盟，陈安成的否认直接了当。平台要流水，总部要抽成，咱们夹正在中央被榨干结果一滴油。

　　正在激烈竞赛和高额本钱的双重挤压之下，陈安成逐步承担了越来越昏暗的筹备近况，一经50岁的他不念再陆续卷了，只念比及孩子大学结业，我方竣工职业就合店。